2015年11月11日

菊花蕪

蕪は、一年中食べられますが、今位の時期から寒い時期の方が、

甘味が増して、美味しいのだそうです。

コース料理の一品としてお出ししている、菊花蕪(きっかかぶ)。

菊花蕪とは、菊の花のように蕪に切り込みを入れたもの。

もちろん、大将がひとつひとつ丁寧に、切り込みを入れます。

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この菊花蕪を、まずお米を入れた鍋で茹で、水にあげて一気に冷まします。

茹ですぎないように、火の通り具合が大事だそうです。

その後、漬け地に入れ、また鍋にかけますが、ここも火入れが難しいとのこと。

そして、冷まして味を染み込ませます。

完成画像はありませんが、この後、蕪をくりぬき、

真鱈白子を入れ、海老そぼろ庵をかけお出ししました。

見た目もきれいで、食感も絶妙、手が込んだ一品。

優しい味にお客様も、満足されていたご様子でした♪

2015年11月10日

秋刀魚の柿釜仕立て

秋の味覚といえば、沢山あります。

今の時期、焼物に、柿を使うこともあります。

果物だし、デザートに使うイメージの柿ですが、

大将の手にかかれば、こんなお料理にもなるんですよ!

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秋刀魚の柿釜仕立てです!

柿を秋刀魚で巻いて、焼き上げます。

柿は、火を通すと甘味が増します。

秋刀魚は二段になっていて、上からおろしポン酢がかけてあります。

もちろん釜の部分も食べられますし、昨日のお客様は、

蓋の部分のへたギリギリまで召し上がって下さいましたよ(^^)

目でも舌でも、秋を感じる一品です♪

2015年10月31日

NEW制服!

新しい制服が加わりました!

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お客様からも好評で、私も着たいくらいです。

二部式なので、着方も簡単!

あと2着ありますので、この制服を着て、一緒に働きませんか?

(いきなりのバイト募集ですみません)

接客はもちろん、無形文化遺産でもある和食を身近に見て学べますよ♪

バイト募集の内容は、お知らせのぺージで、また案内させていただきますね。

 

2015年10月27日

おかげさまで11周年!

朝晩寒いのに、昼間は半袖でも大丈夫、という日が続いてますが、

皆様体調などお変わりありませんか?

さて、なごみは今月で11周年を迎えました。

特にイベントや告知はせず、ひっそりと11周年を迎えさせてもらいました。

そんな中、温かいお言葉や、お花を頂き、本当に嬉しく思います。

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25歳でなごみをオープンして11年、あっ!という間に過ぎてきました。

接客もほぼ素人で、人見知りな私がいきなり女将ですから、オープン当時はお客様からも沢山のご指摘、お叱りを頂き、毎日のようにへこみました。

そんな中、あるお客様に、「あなたの事を何て呼んでいいの?」と言われました。

当時、奥さん、とか、お姉さん、または名前で呼ばれていたので、それをお伝えすると、

「女将さん、て呼んでいいよね?」と言われ、

「私はまだ、女将と呼ばれる器ではないので・・・」とお断りすると、

「あなたは、女将と呼ばれることで、成長していかないといけないんだよ。」と言われました。

もう11年前の事ですが、その日の事をとても鮮明に覚えています。

大将からしたら「”女将”なんて、肩書のひとつ」とか言われますが、

私にとって、とても大きな意味があります。

この仕事は、マニュアルもゴールもありません。

私は11年、ただただ模索して、悩んで、落ち込んで、そしてお客様の笑顔を見て復活して、の繰り返しで、反省の日々でした。

私達の仕事は、毎日が出会いのようなものです。

そして、常連さんの顔を見ると、ホッとします。

お客様のおかげで、11周年を迎えられたと、感謝の気持ちでいっぱいです。

勿論、家族、スタッフ、友達、業者さんの支えなしでは迎えられなかった事でもあります。

その恩返しができるような、お客様に満足していただけるお料理、店づくり、接客を目指していきます。

お客様の、癒しの場所になるために・・・。

 

 

2015年10月9日

山登り

これまた先月の話になるのですが、霧島山のひとつ、中岳に登りました。

霧島市から見て、高千穂の峰の左、御鉢側です。

登る、と言っても、割と軽装で行ける山です。

ただ足元は、数年前の新燃岳の火山灰や小さな噴石があるところもあり、注意が必要ですし、入山規制があるので頂上へは行けません。

登り始めは急な道もありますが、開けた所まで行くと、高千穂の峰や霧島市が見え、

休憩できるベンチが所々にあります。

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この日は雲はありましたがお天気は良く、風も涼しく、山登り日和でした。

今まで山登りなんて全然興味なかったんですが、こんな身近に自然があるのだから、

たまには街から離れて、自然を感じるべきだな・・・と、

ここ最近思うようになりました。

年齢のせいでしょうか?!(笑)

春はミヤマツツジが綺麗ですが、この時期はススキらしいです。

私の画像にも、少しススキがありますね。

次の目標は、高千穂登山です!!

ただ、小6以来です・・・かなり不安です(-_-;)