久々の更新となってしまいました。

言い訳をするようですが、デジカメの調子が悪く画像をアップできませんでした。

相変わらず、機械に嫌われている女将です( ﾉД`)ｼｸｼｸ…

ところで先月、誕生日でした。

大将にはランチに連れて行ってもらい、スタッフからはケーキをいただきました！

私がシェ・アオヤマさんの、黒字ケーキが好き！と公言しているので、

何かある時は、いつもこのケーキを頂いています（笑）

そして娘には、ポーチと、手作りのティッシュケース、メッセージカードをもらいました。

私が、ボロボロの化粧ポーチを使っていたのを見てたんでしょうね(-_-;)

ティッシュケースは、学校の家庭科で裁縫道具を使うようになり、

図書室で裁縫の本を借りて、作ったようです。

そういえば、「ママ、水玉模様好き？」とか、「何色が好き？」とか、

聞かれた記憶があり、私が仕事でいない間に作ってくれていたんだな・・・

と思うと、嬉しくて号泣してしまいました（笑）

手先が器用で、細かいことが好きな娘・・・

大将に似たんでしょうね～(^^)

そして、祇園の炭火割烹のお店にもお邪魔しました。

お店へ向かう祇園の街並みは、静かで風情があり、歩いているだけで京都らしさを感じます。

お店へ到着し、カウンター席へ通され、厨房を見ると焼き場が見え、ここで炭火のお料理を作られます。

こちらでも懐石料理をいただきました。

沢山のお料理の中から、いくつかご紹介します。

まずは先付け。どれも美味しそうで、どれから食べようか・・・迷います。

丁寧に女将さんが料理の説明をして下さいました。

そして、大振りのトリガイ。

軽く炙ってあり、甘みを感じます。

そしてこちらから２品、炭火料理を選びます。

私は、ぐじと和牛を選びました。

吸物は鱧のすり流し。

御飯物は鱧のお茶漬けです。

最初から最後まで、程よく心地よい緊張感を感じながら、全てのお料理を頂きました。

３時間かけて、ゆっくり食べるのですが、不思議と時間を長いと感じませんでした。

女将さんの柔らかい物腰、とても存在感のある料理長。

キビキビとした、お弟子さん達の仕事ぶり。

決して派手ではないけど、優しくて、素材の良さを堪能させてくれる京料理。

全てが物語、というかステージのような楽しさを感じる異空間でした。

この京都研修で、言葉では言い表せない様なおもてなしを、肌で感じました。

ただただ、感謝の気持ちと、自分たちのやるべきことを感じた、充実の二日間でした。

八坂にある、天ぷら屋さんにも行ってきました。

天ぷらが大好きな私は、ここのお店も楽しみにしていました。

お店に到着すると、お店の前で仲居さんが迎え入れをして下さいました。

この暑い中、着物で長時間、外にいるのはとても大変な事だと思います。

通された席は、天ぷらカウンター。目の前で、板前さんが天ぷらを揚げる姿を見る事ができました。

ざるに氷を張り、旬の野菜や稚鮎が盛られているのが見え、ワクワクします。

タイミング良く、揚げたての天ぷらが出てきます。

賀茂ナスは、おろし大根に生姜を乗せ、醤油で頂きました。

みずみずしいさっぱりとした賀茂ナスに、とても良く合います。

目の前で旬の食材を揚げるパフォーマンス、板前さん達のスマートな動き、天ぷら一品一品出すごとに、食べ方（塩または天つゆ）などの丁寧な説明。

一番美味しい状態で食べてほしいという職人さんのこだわり、想いを感じたひと時でした。

帰る際、お店の前で写真を撮って下さった仲居さんは、都城出身の方でした。

何だかとても嬉しく思いました(^^)

今回の研修の大きな目的。それは、宮川町にある「水簾」の料理長、

島谷 宗宏さんとの食事会でした。

数々の大会で優勝され、本まで出版されている、とても技術の素晴らしい方です。

私は、島谷さんの隣に座っただけで、もうドキドキ。

大将も緊張気味でしたが、島谷さんの明るいお人柄にだんだんリラックスしたようで、かなり島谷さんと話し込んでいました。

料理への考え方、後輩達を育てていく事、地元に密着したお店作りをする事・・・

大将いつになく真剣な表情でした。

沢山のお話を聞かせて頂き、影響を受けた事と思います。

さて、一諸に食事をさせていただいたお店は、とある和食のお店。

京都の町屋を生かした、とても雰囲気の良いお店です。

こちらの料理長は、大将と同じ京料理のお店で修業された方。大将とは同時期に修業されたのではないのですが、色々な繋がりがありまして、今回来店させていただく事になりました。

こちらでも懐石をいただいたので、いくつかご紹介。

八寸

鴨の赤ワイン味噌和え、鱧揚げ出し(土佐酢と煮詰めかけ)、鰻いこみ黄身酢かけ。

１品１品のお料理が丁寧で、手が込んでいます。もみじのあしらいも涼しげです。

稚鮎の炭火焼き

琵琶湖の稚鮎を炭火で焼いてあり、頭からザクザク食べられました。

長芋素麺

長芋がとにかく細く細く切ってあり、ツルツルッと素麺のようで長芋の食感もあり、山葵と穂紫蘇の風味が絶妙です。

と、おいしい食事をしながら、あっという間の島谷さんとのお食事会。

とてもお忙しい中、時間を作っていただき、またセッティングして下さったＳ様、

本当に、ありがとうございました。

お知らせにも載せていましたが、大将と京都研修に行ってきました。

１日目のお昼は、ミシュラン二つ星、木屋町にある懐石割烹のお店へ。

店内は京都らしい和の空間で、温かみがあり、清々しいまでの清潔感。

カウンターが見える座敷へ通され、はじめに食前酒の紫蘇酒をいただき、お料理が出てきました。

全１０品のお料理の中から、いくつかご紹介。

ビックリしたのが、鱧の八幡巻きや鱧卵の煮凝りなど、ほおずき１つ１つの中にお料理が入っていた八寸。

こんな提供の仕方、発想、すごいな・・・と、大将としみじみ。

お造りの真鯛、鱧の湯引き。

鱧と焼き茄子の鍋。山椒がアクセント。

そして、お食事に鮎炊き込みご飯。

に、お味噌汁・・・と思って蓋を開けるとビックリ！

まっ赤なお味噌汁！？と思いきや、伏見唐辛子のすり流しでした。

全然辛くなく、とてもまろやかな味・・・本当に衝撃でした。

カウンターには、清潔感のある板前さんがいらっしゃって、目配り・気配りがしっかりされ、タイミング良くお料理が出てきます。

お料理の説明も細かく、ここに来られる方は、ここのお料理に興味を持って来店され、京都ならではの季節を感じるお料理の味や、見た目、お店の雰囲気を五感で楽しんでいらっしゃるんだな、と思いました。

改めて自分たちの課題を感じさせられた、貴重な時間でした。